【關(guān)于烤腦花配料】烤腦花是川渝地區(qū)的一道傳統(tǒng)特色小吃，采用豬腦子 ， 拌之以海椒末、花椒粉以及其他佐料烤制而成 。
腦花先去掉膜 ， 水燒開，放入腦花，開后改小火，一分鐘后瀝出腦花 ， 在墩子上將腦花改成大拇指大的塊待用 。芡粉加蛋清加適量水?dāng)嚿?，以能裹上腦花塊為好，油燒沸下腦花，炸到金色瀝出裝盤 。空鍋放適量油 ， 下泡海椒醬和豆瓣醬花椒適量炒散，加入少許水微煮加蒜泥，味精少許，鹽，雞精 ， 醋，白糖，芡粉攪散下鍋燒開，加蔥花淋在炸好的腦花上既成 。

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