冰糖是由白砂糖溶解后再結(jié)晶而成的 。分為單晶體冰糖和多晶體冰糖 。
單晶體冰糖的成分比較單一，就是蔗糖 。
【冰糖的主要成分是什么】多晶體冰糖也叫塊冰糖或老冰糖，是采用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)而成的 。目前國內(nèi)檢測都是把成分當(dāng)作蔗糖來處理的，但這種冰糖會含有1.4%以內(nèi)的水份，因而有國外檢測機(jī)構(gòu)檢測出這種冰糖含有一定量的多聚水葡萄糖 。也就是說在生產(chǎn)過程中，部分蔗糖分子分解成了葡萄糖分子（雙糖變?yōu)閱翁?，因?yàn)槎嗑w冰糖生產(chǎn)過程中有個高溫處理的過程 ， 溫度約118度） 。

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