雞蛋含有大量蛋白質(zhì)，雞蛋液倒入沸水中以后，水分子的震蕩會(huì)使蛋白質(zhì)包裹住水蒸氣，形成蛋白質(zhì)浮沫，浮于水面上 。類似于煮奶時(shí)的奶沫，食用并不妨礙身體健康，但是會(huì)影響湯品的美觀 。
去除方法有兩種：
1、手勺撇出 ， 較為簡單實(shí)用；
【為什么煮雞蛋時(shí)會(huì)有很多白沫出現(xiàn)】2、可以將滾開的熱湯直接倒入打散雞蛋的湯碗內(nèi)，雞蛋經(jīng)高溫沸水沖散后，立刻成熟，形狀也較為美觀 。

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