【螃蟹熟了為什么就變紅色了】螃蟹身體的顏色主要是由甲殼真皮層中的色素細胞決定的 。在螃蟹甲殼的真皮層中，分布著各種各樣的色素細胞，不過它們大多數(shù)是青黑色的，這也是活蟹呈青色的原因 。在這些色素細胞中，有一種叫蝦紅素的色素 ， 平時它與別的色素混在一起，無法顯出鮮紅的本色，可經(jīng)過燒煮后 ， 別的色素都被破壞和分解了，只有它耐高溫，于是，螃蟹的甲殼便呈現(xiàn)出蝦紅素的紅色 。不過，在螃蟹甲殼的真皮層中，蝦紅素的分布是不均勻的 。因此，你會發(fā)現(xiàn)螃蟹煮熟后 ， 并不是通體紅彤彤的，在蝦紅素分布較多的地方，如背部分顯得格外紅 ， 而蝦紅素分布較少的地方 ， 如蟹腳的下部紅色就會淡一些 。由于螃蟹的腹部根本沒有蝦紅素，所以無論蒸煮多少次 ， 永遠都不可能變成紅色 。

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