1、色澤：具有該品種固有的色澤，如黃豆為黃色，黑豆為黑色等，鮮艷有光澤的是好豆；若色澤暗淡，無光澤為劣質(zhì)豆 。
2、質(zhì)地：顆粒飽滿且整齊均勻，無破瓣，無缺損，無蟲害 ， 無霉變，無掛絲的為好豆；顆粒瘦癟，不完整，大小不一，有破瓣，有蟲蛀 ， 霉變的為劣質(zhì)豆 。
【如何挑選紅腰豆】3、干濕度：牙咬豆粒，發(fā)音清脆成碎粒 ， 說明大豆干燥；若發(fā)音不表脆則說明大豆潮濕 。
4、香味：優(yōu)質(zhì)豆具有正常的香氣和口味；有酸味或霉味者質(zhì)量次 。

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