打荷是酒樓廚房的一種分工 。飲食行業(yè)紅案之一，負責將砧板切好配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制、協(xié)助廚師制作造型 。簡單的說就是廚房里面的全能選手也是一個雜工，幫廚師打雜，什么都需要會了解 ， 但什么都不是一把手 。
【打荷是什么工作】剛進廚房不分在水臺的人一般都會分在打荷線 ， 在廚房里也叫這條做中線，因為它在砧板線和爐頭線之間 ， 隔著一條打荷臺站在爐頭師傅的后面，所以能一直不斷地在師傅后面盯著學習，和爐頭是一種直接的師徒關(guān)系 。

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