準(zhǔn)備一個(gè)盆子，放入涼水，把干黃花菜放里面泡發(fā)半小時(shí)；把泡發(fā)的水倒掉 ， 去除異味；再用涼水繼續(xù)泡發(fā)黃花菜；黃花菜泡發(fā)兩小時(shí)以上，黃花菜充分的吸收水分泡漲回軟；把泡發(fā)好的黃花菜擇去頂部的硬梗和雜質(zhì)，摘洗干凈即可用于烹飪菜肴 。
干黃花菜的選購方法：1、眼觀：菜色黃亮，身?xiàng)l長而粗壯 ， 條桿粗細(xì)均勻者為佳；菜色深黃，略帶微紅，身?xiàng)l略短瘦，條擰不夠均勻者為中等品；菜色黃帶褐，身?xiàng)l瘦短卷縮、長短很不均句、含布泥沙者為次品 。
2、手握：把黃花菜用手抓起來握緊，手感柔軟有彈性，松開很快松散的 ， 說明身干 ， 水分少，質(zhì)好；如松開后不易散開的說明身潮 ， 水分較多；如松手時(shí)有粘手感覺的，說明已開始變質(zhì) 。
【干黃花菜怎么泡發(fā)】3、鼻聞：聞黃花菜時(shí)有清香味的民好；有硫磺昧的是過熏貨；有霉氣的是變質(zhì)貨；有煙味的是串煙嚴(yán)重的 。

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