發(fā)酸是因為面發(fā)過了 ， 補救方法如下：1、加食用堿 。2、蒸饅頭時，在鍋里加進一些醋 。
發(fā)面技巧如下：
【蒸饃的面酸了怎么辦】1、使用全麥面，倒入面盆 。中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉 。
2、一邊加水 ， 一邊用筷子攪拌，直至面粉成片狀 。
3、手揉面成團，直到三光：面光、盆光、手光 。
4、抹一些水在面團表面，保濕 。
5、蓋上蓋 ， 放溫暖處發(fā)酵 。
6、發(fā)酵時間依氣溫而定，夏天短一些 ， 冬天長一些 。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了 。

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