1、將香椿放入少許鹽泡5分鐘 。雞蛋打入碗內(nèi)放入鹽、醋攪攔均勻 。鍋入水燒開后放入洗凈的香椿稍焯 ， 撈出撾涼水，擰開水分并切碎 。將切碎的香椿放入雞蛋液中，并攪拌均勻 。油鍋燒熱，倒入雞蛋液炒至成塊 ， 炒至雞蛋熟而入味，即可出鍋 。
【香椿和什么一起吃好】2、香椿為什么要焯水：香椿芽在食用前最好用開水焯燙30秒至1分鐘，這樣可以去除其中的亞硝酸鹽和草酸 ， 讓香椿芽口感更好而且有利于營(yíng)養(yǎng)素的吸收 。
3、香椿芽中的亞硝酸鹽含量還是比較多的，貯存時(shí)間越長(zhǎng)含量越多 ， 尤其是用鹽腌過的香椿芽，其中所含的亞硝酸鹽是最多的 。另外，香椿芽還含有一些草酸，會(huì)影響鈣的吸收而且澀口感 。

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