柿子加溫水就會又脆又甜，是因為加溫水后，使柿子同空氣隔絕，使它無法進行正常呼吸，只有細胞內(nèi)的呼吸作用，會分解了果實里的一部分糖分和單寧 ， 轉(zhuǎn)換為二氧化碳和酒精，大大降低單寧的含量 ， 使柿子又脆又甜 。
【柿子為什么加溫水就會又脆又甜】這種降低單寧的含量的作法，俗稱：脫澀 。民間用的脫澀方法，通常有4種：
1、把柿子浸在冷石灰漿水里 ， 三天過后，就能脫澀 。
2、把柿子放進缸里，缸的四周用稻草包扎保溫，然后倒進45攝氏度左右的溫水 ， 把柿子泡在水里，缸蓋上覆蓋稻草，一天就能脫澀了 。
3、把柿子埋在米里，密封起來，過幾天 ， 澀味也就脫去了 。
4、把柿子和蘋果放在一起，裝在塑料袋里也能夠脫澀 。

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