面條與米飯兩者的原料分別是小麥和大米 ， 而小麥和大米里面含的脂肪都可忽略不計(jì) 。
大米：主要成分是蛋白質(zhì)和淀粉，還含有少量脂肪、礦物質(zhì)以及其他復(fù)雜有機(jī)物，含量關(guān)系是蛋白質(zhì)大于淀粉 。
小麥：主要成分是淀粉、纖維素和蛋白質(zhì)，還有少量脂肪和礦物質(zhì) 。
【面條的脂肪高還是米飯的脂肪高】人體機(jī)能需要的能量來(lái)源是糖，在沒(méi)有糖且同時(shí)有蛋白質(zhì)和淀粉分時(shí)，首先分解淀粉轉(zhuǎn)化為糖類(lèi) 。其實(shí)人在攝取食物時(shí)，部分淀粉在口中就可由唾液淀粉酶的催化轉(zhuǎn)換成糖，而蛋白質(zhì)不會(huì) 。另外若體內(nèi)的淀粉不是以淀粉形式存在，而是葡萄糖和其他原糖；而如果淀粉過(guò)剩則會(huì)有短暫的高血糖現(xiàn)象；若是蛋白質(zhì)過(guò)剩則部分轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存起來(lái) 。所以蛋白質(zhì)更容易轉(zhuǎn)化為脂肪，而淀粉則要先轉(zhuǎn)化為糖然后過(guò)剩時(shí)才轉(zhuǎn)化成脂肪，所以在攝取同樣量的兩種食物時(shí) ， 米飯更容易致胖 。

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