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中式菜肴風(fēng)味眾多 ， 久負(fù)盛名 ， 其中一些菜式在世界其他地區(qū)備受青睞 。四大菜系粵菜、魯菜、蘇菜和川菜可謂獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷 。
粵菜 ， 味清、淡、脆、鮮,進(jìn)材珍奇,慣用猛禽走獸來(lái)烹飪菜肴、富于創(chuàng)意 ?；九腼兎椒ò尽⒊?、煸、炸、燒、燉和蒸 。
山東菜簡(jiǎn)稱(chēng)為魯菜,味道清淡,而不油膩,以其香、鮮、酥和軟為特色 。注重湯品,清湯清澈新解,而油湯外觀(guān)厚食 ， 味道濃重 。以炸、烤、煎、炒為主 ， 尤其以烹飪海鮮為長(zhǎng) 。最著名的菜肴之一為糖醋鯉魚(yú),鯉魚(yú)必須打撈自黃河 。
江蘇菜淡、鮮、甜、雅,以水產(chǎn)為主要原料,注重原料鮮味 。其雕刻技術(shù)十分精致,其中瓜雕尤為著名 。烹飪技術(shù)為燉、烤、焙、煨等 。典型的江蘇菜有金陵板鴨(南京最著名的菜)、清燉蟹粉獅子頭(豬肉丸撒上蟹殼粉,味濃而解) 。
川菜以味辣、酸、麻著稱(chēng),花椒和朝天椒風(fēng)味別具一格 。一菜一味,百菜百味,盛名在外 。烹飪方法包括烤、煸和蒸 。流行的川菜包婆豆腐、宮保雞丁等 。
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