什錦烏石參湯
材料：
海參、雞肉、肥膘肉、蟹肉、香蓮、藕、冬筍、干貝、火腿、淀粉 。
步驟：
1、清水加入黃酒、醬油、生姜、蔥海參滾3分鐘，撈起海參 。
2、另放清水、排骨和火腿皮一齊滾熟撈起，過清水洗干凈，放在海參上面 。
3、再加入生姜、生蔥、味精、黃酒、鹽、上湯，然后放進(jìn)蒸籠蒸約1小時(shí) 。
4、干貝洗凈用小碗盛起加入上湯50毫升放入蒸籠蒸20分鐘取出待用 。
5、用鍋下沸水，把雞丁、肥膘??，下湿生粉拌?。
6、將雞丁、肥膘丁投入滾水，鮮菇丁、鮮蓮、筍花丁、火腿丁、蟹肉等一起泡熟，倒入笊籬 。
7、海參從蒸籠里取出，撿去姜、蔥、排骨、火腿皮等 。
8、倒出碗內(nèi)的原海參湯不用，把干貝及泡好的什錦丁料倒入海參肚里 。
9、海參碗翻入大湯碗 。
10、用干凈鍋下上湯1000毫升，加入味精、精鹽、醬油5克 ， 湯稍滾去凈湯沫，下少量胡椒粉 。
【石參可以煲什么湯】11.調(diào)味完畢，取起海參的扣碗，見整塊海參朝上 ， 后把上湯淋入海參即成 。

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