酸性氨基酸有兩個：天冬氨酸和谷氨酸 。堿性氨基酸有三個：賴氨酸、精氨酸、組氨酸 。含硫氨基酸為蛋氨酸，亞氨基酸為脯氨酸，根據(jù)羧基和氨基的數(shù)目來確定氨基酸的酸性，分子中羧基數(shù)目大于氨基的氨基酸為酸性氨基酸 。
通常根據(jù)氨基酸分子中所含氨基(一NH2)和羧基(-COOH)的數(shù)目 ， 將其分為中性、酸性和堿性氨基酸三類，各類氨基酸的組成和性質(zhì)有截然不同之處 。
【屬于酸性氨基酸的是】中性氨基酸含1個氨基和1個羧基 ， 等電點pI一般在6.2—6.8之間；酸性氨基酸含1個氨基和2個羧基，等電點約在2.8一3.2之間；堿性氨基酸則含有2個氨基和1個羧基，等電點約在9.7一10.7之間 。

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