原因：螃蟹身體的顏色主要是由甲殼真皮層中的色素細(xì)胞決定的 。在螃蟹甲殼的真皮層中，分布著各種各樣的色素細(xì)胞，在這些色素細(xì)胞中，有一種叫蝦紅素的色素 ， 平時(shí)它與別的色素混在一起 ， 無(wú)法顯出鮮紅的本色，可經(jīng)過(guò)燒煮后，別的色素都被破壞和分解了，唯獨(dú)蝦紅素不怕高溫，所以螃蟹的甲殼便呈現(xiàn)出蝦紅素的紅色 。
【熟的螃蟹為什么是紅色的】螃蟹簡(jiǎn)介：隸屬于動(dòng)物界 ， 節(jié)肢動(dòng)物門，甲殼綱、十足目、爬行亞目 。螃蟹是甲殼類動(dòng)物 ， 它們的身體被硬殼保護(hù)著 。螃蟹靠鰓呼吸 。在生物分類學(xué)上，螃蟹與蝦子、龍蝦、寄居蟹屬同類的動(dòng)物 。絕大多數(shù)種類的螃蟹生活在海里或靠近海洋，也有一些的螃蟹棲于淡水或住在陸地 。螃蟹是依靠地磁場(chǎng)來(lái)判斷方向的 。

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