【蛋清怎么打發(fā)成奶油手打】先將蛋清打散并一定要朝著一個(gè)方向打，一直打到打出一團(tuán)泡沫狀 。蛋清是指蛋內(nèi)的半透明液體，故又稱(chēng)為蛋白，與蛋黃相對(duì) 。蛋白遇熱后會(huì)凝固成白色固體，因而得名 。蛋白就如同哺乳類(lèi)的羊水一樣有防震、保濕及保護(hù)的作用 。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌 ， 會(huì)呈現(xiàn)泡沫狀像海棉般有彈性，是做蛋糕的首要步驟 。

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