【酸菜為什么會(huì)變酸】酸菜又稱泡菜、漬菜，是選用大元白菜或圓白菜及其他調(diào)料等，經(jīng)過(guò)漬泡，在乳酸桿菌的作用下進(jìn)行發(fā)酵而成 。
酸菜的發(fā)酵是乳酸桿菌繁殖的過(guò)程 ， 乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌 ， 隔絕空氣腌制，使得厭氧型的乳酸菌旺盛代謝，分解菜里的有機(jī)物，酸菜經(jīng)乳酸桿菌發(fā)酵后，產(chǎn)生大量乳酸，所以酸菜口味酸 。

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