先將陳皮用熱水泡軟刮去囊 ， 紫蘇稍微切碎 。
再把鴨子放開水里焯出泡沫后，撈起瀝干水 。
然后用小火熱鍋，兩手拿著鴨子 ， 鴨皮朝下，來回在干鍋里摩擦至鴨皮變黃色，不要弄焦 。
之后放入與鴨面齊平的清水 ， 陳皮和姜片也一同放進去，煮沸后轉(zhuǎn)中火 ， 煮至鴨子熟透后裝起晾涼斬件 。
【白切鴨的做法】把煮過的姜片切碎，連同紫蘇一起放進鍋里與剩下的鴨汁一起煮開 ， 根據(jù)個人口味調(diào)味，放生抽、鹽、糖等，再次煮開裝起作為蘸汁 。

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