梅菜扣肉 ， 漢族傳統(tǒng)名菜，屬粵菜客家菜，廣東省客家招牌菜 ， 正宗的梅菜扣肉在梅州地區(qū)；
梅菜扣肉
材料：燒肉、梅干菜、姜米、花生油、 汁、酒、蠔油、冰糖、胡椒粉、老抽；
做法：
1、梅菜干用水浸泡半小時(shí)，洗干凈藏在里面的泥沙 ， 瀝干水切碎；
2、燒熱炒鍋 ， 干鍋倒入梅菜干粒 ， 用中小火慢慢逼炒出里面的水分；
3、梅菜干炒至完全干身后，下汁和糖調(diào)味 ， 盛起；
4、重新燒熱炒鍋，倒入適量花生油，油熱后倒入切成薄片的燒肉炒香；
5、在鍋邊倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末過燒肉的水，用冰糖、蠔油、胡椒粉調(diào)味 ， 用老抽調(diào)色后，盛起；
6、將扣肉夾著梅菜層層疊起 ， 倒放進(jìn)深碗里，每一層都要壓緊實(shí)；
7、將肉汁淋在梅菜扣肉上 ， 蒸約45分鐘左右；
【梅菜扣肉是哪里特產(chǎn)】8、蒸透蒸入味后 ， 將碟子扣在大碗上，翻轉(zhuǎn)過來，揭開大碗即可 。

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