面粉通常按蛋白質(zhì)或面筋的含量多少來分類，一般分為三種基本類型 。
1、 強筋面粉 ， 又稱為高筋面粉 ， 蛋白質(zhì)和面筋含量高，蛋白質(zhì)含量為百分之十二到百分之十五，濕面筋值在百分之三十五以上 。最好的強筋面粉是加拿大產(chǎn)的春小麥面粉，強筋面粉適合制作面包、帕夫起酥點心等 。
2、 弱筋面粉，又稱為低筋面粉，蛋白質(zhì)和面筋含量低，蛋白質(zhì)含量為百分之七到百分之九 ， 濕面筋值在百分之二十五以下 。英國、法國和德國的弱筋粉均屬于這類面粉，弱筋面粉適合于制作蛋糕、甜酥點心、餅干等 。
【面粉筋度怎么理解】3、 中筋面粉是介于高筋和低筋之間的一類面粉 ， 蛋白質(zhì)含量百分之九到百分之十一，濕面筋值為百分之二十五到百分之三十五 。美國、澳大利亞產(chǎn)的凍小麥面粉和我國的標準粉等普通面粉都屬于這一類，中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉餡餅等家常面食 。

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