1、豆角的挑選 。泡的豆角一定要選用最新鮮緊實(shí)的青綠色豆角 。比較瘦而新鮮的，捏一捏 ， 肉質(zhì)緊實(shí)不發(fā)泡，這樣泡出來(lái)才有脆嫩口感 。
2、新鮮豆角清理掉有蟲眼和傷痕的，這些泡的過(guò)程中會(huì)腐爛變質(zhì) 。把挑選好的豆角洗凈，不用去蒂把 ， 充分晾干表面水分；準(zhǔn)備花椒和食用鹽，這個(gè)花椒鹽是過(guò)年時(shí)候炒制多出來(lái)的 ， 如果沒(méi)有不用炒制，單獨(dú)用也可；干辣椒根據(jù)口味準(zhǔn)備用量 。
3、準(zhǔn)備一個(gè)泡菜壇洗干凈，用開水燙一遍，充分晾干水分 。然后放入花椒鹽、干辣椒，倒入燒開的水，至壇口的3/4處 ， 用干凈的筷子攪勻，讓它充分涼透，即成泡菜水 。
4、把豆角分成小把挽成團(tuán) ， 塞進(jìn)壇內(nèi)，用干凈勺子按壓一下，讓它盡量都泡在水面之下，然后倒入少許高度白酒，蓋上蓋，四周倒?jié)M清水密封 ， 放陰涼處保存 。
【泡酸豆角的腌制方法】5、壇口水揮發(fā)記得添加，5~7天可以取出食用，泡越久味道越酸 。
6、酸豆角除了清炒下飯佐粥，可以搭配做出各種開胃菜肴 ?？纯次矣盟钆渥龀龅母鞣N美食吧！

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