蠔油是由牡蠣的肉煮熟、取汁、濃縮，再加上其他輔料加工而成 。
【蠔油是用生蠔煉的油嗎】廣東人又稱牡蠣為“蠔”，因此命名為“蠔油” 。它以蠔牗牡蠣牘為原料，而蠔牗牡蠣牘又素有“海底牛奶”之稱，所以蠔油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高 。它含有多種營(yíng)養(yǎng)元素，有5％到8％的粗蛋白質(zhì)，還有糖類、有機(jī)酸、碘、鈣和維生素 ， 而其中氨基酸的種類有17種之多，其中人體必需的就有8種 。

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