材料：帶魚1條調(diào)料：食鹽1/2茶匙、蔥半根、姜1小塊、蒜2瓣、八角2個、干辣椒4個、料酒30毫升、生抽15毫升、老抽10毫升、香醋15毫升、淀粉10克、白糖10克、植物油300毫升、水適量 。
做法：
1、帶魚去頭去內(nèi)臟后沖洗干凈 ， 魚肚子里的黑膜洗凈；
2、切成約5厘米長的段 ， 大蔥切段、姜蒜切末、干辣椒切小段；
3、魚段放入碗中，用15毫升料酒和1/2茶匙鹽拌勻后腌制15分鐘；
4、鍋中倒入適量植物油 ， 油溫7成熱，擦干帶魚段身上的水份，裹上一層干淀粉后放入油鍋中；
5、煎至兩面金黃 ， 撈出瀝干油份；
6、鍋中倒入新油，放入蔥段、姜蒜末、八角和干辣椒，爆香；
7、放入煎好的帶魚，倒入剩余的料酒、生抽、老抽、香醋和白糖，加入清水沒過帶魚 ， 大火燒開后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子燜煮約6分鐘；
【紅燜帶魚的做法】8、最后調(diào)入鹽，改大火將湯汁兒收濃即可 。

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