1、黑魚(yú)清理干凈后 ， 將魚(yú)頭剖成兩半時(shí)，刀壓在魚(yú)仰面處，刀來(lái)回壓切，再剁開(kāi)頭骨 。
2、黑魚(yú)的腮要用剪刀剪出 ， 千萬(wàn)不要徒手清理，以免傷到手指 。
【黑魚(yú)怎么切片去刺】3、去除鱗片的黑魚(yú)依然滑膩，用抹布裹住后，沿著魚(yú)脊骨剖開(kāi) 。
4、剖開(kāi)的魚(yú)片需要剔出刺 。腹部、背脊處的用刀片下，其它的可用鑷子清理 。
5、片下的魚(yú)肉淺切一刀（不切斷），深切一刀（切斷），打開(kāi)如同蝶翅 。用蛋清、料酒、鹽、生粉攪拌待用 。
6、魚(yú)皮、魚(yú)骨、魚(yú)頭尾剁塊，可以加工成魚(yú)湯 ， 也可以按自己喜歡做魚(yú)的方法烹制 。

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