文章插圖
魚翅是鯊魚的魚鰭，鯊魚翅在民間通常以"魚翅"簡稱 。作為中國傳統(tǒng)的名貴食品之一，始見于《宋會要》，是山珍海味中的一種，魚翅又稱鮫魚翅、鮫鯊翅、沙魚翅、金絲菜等，具體指鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，由鯊魚的胸、腹、尾等處的鰭翅干燥制成 。根據中國的相關規(guī)定，不得在公務接待中提供魚翅等保護動物制作的菜肴 。
形態(tài)特征
鯊魚屬軟骨魚類，鰭骨形似粉絲 。魚翅之所以能食用，是因為鯊魚的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋，其中含80%左右的蛋白質，還含有脂肪、糖類及其他礦物質 。因為暴利驅使，人們大量捕殺鯊魚為了得到珍貴的烹調原料 。
擴展資料
魚翅為古代八珍之一，八珍雖有好幾個版本，但魚翅總能占據一席，可見其在林林總總大美食中有鞏固的地位 。最早食用魚翅的人是漁民，漁民出售鯊魚后，將魚鰭留下自己食用，魚商發(fā)現(xiàn)有利可圖，收為商品出售，魚翅才漸漸出現(xiàn)于宴席上 。至明代中期，魚翅已為人們廣泛食用，各類書籍對魚翅的選料和烹制多有介紹 ?！督鹌棵吩~話》中評價魚翅為“珍饈美味”、“絕好下飯”；《明宮史》有明熹宗喜食用魚翅、燕窩、蛤蜊和鮮蝦等多種原料制作的“一品鍋”的記載 。南方各地尤其將魚翅視為珍貴烹飪原料 。

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