【釀造白酒的三種方法 白酒釀酒方法】固態(tài)法白酒，即純糧固態(tài)發(fā)酵，采用高粱、大麥、小麥等糧食原料，通過在窖池中或地缸中發(fā)酵 ， 然后上甑蒸餾，蒸出60—75度之間的原酒（基酒）再通過長期儲存、陳化老熟、勾調(diào)降度后成裝為成品酒根據(jù)固態(tài)法白酒的工藝和香氣、口感風格的不同，形成了目前市場上消費者見到的清香型、濃香型、醬香型等合計12種香型目前市場上絕大多數(shù)名優(yōu)白酒或知名品牌均為純糧固態(tài)發(fā)酵 ， 今天小編就來說說關(guān)于白酒釀造方法?下面更多詳細答案一起來看看吧!

白酒釀造方法

固態(tài)法白酒，即純糧固態(tài)發(fā)酵 ， 采用高粱、大麥、小麥等糧食原料，通過在窖池中或地缸中發(fā)酵，然后上甑蒸餾，蒸出60—75度之間的原酒（基酒） 。再通過長期儲存、陳化老熟、勾調(diào)降度后成裝為成品酒 。根據(jù)固態(tài)法白酒的工藝和香氣、口感風格的不同 ， 形成了目前市場上消費者見到的清香型、濃香型、醬香型等合計12種香型 。目前市場上絕大多數(shù)名優(yōu)白酒或知名品牌均為純糧固態(tài)發(fā)酵 。

液態(tài)法白酒，是以谷物、薯類以及含淀粉、含糖的代用品為原料，經(jīng)液態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒 。如紅薯酒、木薯酒 。QB1498-92液態(tài)法白酒標準中指出：“本標準適用于以谷物、薯類、糖蜜為原料，經(jīng)液態(tài)法發(fā)酵蒸餾而得的食用酒精為酒基，再經(jīng)串香、勾兌而成的白酒 。”

固液結(jié)合法白酒，分為半固半液發(fā)酵法白酒，即以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑 ， 先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒 。

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