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肘子是豬的腿肉 。
豬的腿肉叫做肘子 。肘子分為前肘和后肘兩種 ， 前肘也叫做前蹄髈 ， 皮厚、筋多、瘦肉多、膠質(zhì)重、肉質(zhì)肥而不膩 ， 美味誘人；后肘也叫做后蹄髈 ， 肉質(zhì)相比前肘較差一些 ， 但烹飪方法基本和前肘相同 。
在中國(guó) ， 人們會(huì)在除夕夜吃肘子 ， 春節(jié)是中國(guó)老百姓重大的節(jié)日 ， 《詩經(jīng)》里記載 ， 每到農(nóng)歷新年的時(shí)候 ， 老百姓都會(huì)互相“祝?！?、暢喝“春酒”、大吃“盛餐” ， 張燈結(jié)彩的迎接著新年的來臨 。所以老北京有著在除夕夜吃天福號(hào)的醬肘子的習(xí)俗 ， 因?yàn)獒u肘子寓意著肥豬拱門、送福到家 ， 吃醬肘子是為了圖個(gè)吉利 ， 希望來年的日子更加幸福美滿 。

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