料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種新品種，它是用30%～50%的黃酒做原料，再加入一些香料和調(diào)味料做成的 。料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等 。料酒香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛 。
料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中 。由于料酒中的鹽分含量較高，并不適合直接飲用 。隨著人民生活水平的提高和食品工業(yè)的迅速發(fā)展，調(diào)味品的生產(chǎn)和市場(chǎng)出現(xiàn)了空前的繁榮和興旺 。在技術(shù)上大量采用生物技術(shù)，使產(chǎn)品在原有基礎(chǔ)上進(jìn)一步完善和提高 。
料酒作為專門用于烹飪調(diào)味的酒，在民間應(yīng)用廣泛 。不過(guò)，專家指出，料酒的主要功能在于去腥、增鮮，其主要適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調(diào)，制作蔬菜時(shí)則沒(méi)有必要放入料酒 。
此外，由于料酒中的鹽分含量較高，并不適合直接飲用 。適用于烹飪?nèi)怍~蝦蟹料酒雖帶著“酒”字，卻與黃酒、啤酒、白酒等飲用酒不同，它屬于調(diào)味品 。

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