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臭桂魚是安徽省徽州地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜，即為徽州特產(chǎn) 。
臭桂魚，又名臭鱖魚，為徽州菜的一大特色，徽州，即當今的黃山一帶 。這道菜有一種食物腌制后產(chǎn)生的特殊氣味，讓很多人對其避而遠之，但這種臭味并不是魚變質(zhì)而產(chǎn)生的異味，而是這道菜獨有的風味 ?；罩菘兿挽h是做這道菜最好的地方，而現(xiàn)如今績溪也在不斷推出臭桂魚的新做法，如干鍋臭桂魚、醬香臭桂魚、窖香鱖魚等等 。
臭桂魚的歷史可以追溯到大約200多年前，相傳當時的魚販會在每年入冬之后將桂魚由長江運至徽州地區(qū)，由于保鮮技術(shù)十分有限，運送途中他們會將魚放入木桶之中，并注入淡鹽水，到達徽州之后，魚會產(chǎn)生一種特殊的異味，但其肉質(zhì)不腐，洗凈烹飪后仍鮮香無比，臭桂魚由此成為口口相傳的佳肴，被民間俗稱為“腌鮮桂”，并一直流傳至今 。
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