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芝士和奶酪沒有區(qū)別，芝士的音譯過來就是奶酪 。制作奶酪的主要原料是牛奶，而牛奶是一種公認的營養(yǎng)佳品 。制作1kg的奶酪大約需要10kg的牛奶，因此，奶酪又被稱為“奶黃金” 。
生奶酪的做法：
把鮮奶倒入桶中，經(jīng)過翻攪提取奶油后，將純奶放置在熱處，使其發(fā)酵 。當(dāng)鮮奶有酸味后，再倒入鍋中煮熬，待酸奶呈現(xiàn)出豆腐形狀時，將其舀進紗布里，擠壓除去水分 。然后，把奶渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成方塊，生奶酪就制作成功了 。大多人都在行囊中放幾塊奶酪，以防不時之需，備以充饑解渴 。
熟奶酪的做法：
制作熟奶酪時，先把熬制奶皮剩下的鮮奶，或經(jīng)過提取奶油后的鮮奶，放置幾天，使其發(fā)酵 。當(dāng)酸奶凝結(jié)成軟塊后，再用紗布把多余的水份過濾掉，放入鍋內(nèi)慢煮，并邊煮邊攪，待呈糊狀時，將其舀進紗布里，擠壓除去水份，然后，把奶渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成不同形狀 。奶酪做成后，要放置在太陽下，或者通風(fēng)處，使其變硬成干 。
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