秋季蔬菜有菠菜、香菜和小白菜等耐寒、半耐寒的速生蔬菜，有萵筍、蒜苗和蘿卜等早秋蔬菜，還有西紅柿、黃瓜、西葫蘆等秋延后蔬菜等 。蔬菜在人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢苫蛉保梢詾槿梭w提供所必需的的多種維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì) 。
蔬菜的選購方法看顏色：蔬菜品種繁多，營養(yǎng)也各有千秋 。在顏色上總體可以分為深色和淺色兩大類，深色蔬菜富含維生素C和礦物質(zhì)等，淺色的營養(yǎng)物質(zhì)含量會低一些 。
看形狀：形狀正常的蔬菜一般是常規(guī)栽培、沒有用激素等化學(xué)品處理過的，可以放心食用 。形狀異常的則有可能在栽培過程中用過激素 。
看鮮度：選購蔬菜可以盡可能的選擇瓜、果、豆類和食用菌類鮮度較高的，其受到的污染相較于菜葉子類會少很多，味道也較為鮮美 。

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