【用完整高粱釀制的白酒成本高但更香更醇 坤沙酒是什么意思】坤沙酒是什么意思（用完整高粱釀制的白酒成本高但更香更醇）
茅臺支撐起整個醬香酒，而了解醬香酒，聽到最多的就是坤沙酒，因為茅臺就是坤沙酒的一種，另外還有碎沙酒、翻沙酒 ， 品質(zhì)都不如坤沙酒，那到底這個坤沙酒是什么意思呢？其實就是原料中高粱的完整度，坤沙酒擁有最高的完整度，釀造周期長，成本高、但釀造出來的酒更香、更醇 。

坤沙酒其實就是茅臺渾（hún）沙酒，這個“坤”是完整的意思，“沙”是指高粱，最有名的就是貴州當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的紅纓子高粱，因為細(xì)小而色紅 ， 因此被稱為“沙”，所以坤沙酒是什么意思呢？就是用完整的高粱釀制出來的白酒 。

但實際上即使是茅臺，也并不都是完整的高粱，而是破碎率小于等于20%的高粱來進(jìn)行釀造，通過小部分破碎，才能更好的帶動發(fā)酵，而破碎率只有20%的高粱能夠進(jìn)行深度發(fā)酵，釀制的周期也被拉長，但釀出來的酒更香、酒體更醇厚、口感也更細(xì)膩優(yōu)雅 。

茅臺不僅是坤沙酒，而且只用本地紅纓子高粱，因為外地高粱一般取5次酒后就被榨干了，只有本地紅纓子高粱能完成七次取酒 。同時高粱的完整度不同 ， 產(chǎn)出的酒質(zhì)不同，因此坤沙酒便成為醬香酒最高工藝的代表，也成為品質(zhì)的保證 。

除了坤沙酒，市面上還有一種叫碎沙酒，在了解坤沙酒是什么意思后，碎沙酒就比較容易理解了 ， 就是完全用破碎的高粱釀制出來的白酒 。相對坤沙酒，碎沙酒的出酒速度快、出酒率高 ， 釀制周期短，但也會令酒體單一，不像坤沙酒那樣醇厚、細(xì)膩、口感豐富 ， 價格自然要低一些 。

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