作為干飯人，大米是一日三餐必吃的主食，再配上各種好吃的菜肴，不少人可以吃好幾碗 。但如果大米是放了比較久的話(huà)，可能就吃不了那么多了，因?yàn)榭梢悦黠@吃出來(lái)不是新鮮米，口感和味道沒(méi)有那么的好 。那么為什么陳米可以吃出來(lái)不好吃呢？
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一、為什么陳米沒(méi)新鮮米好吃老米煮出來(lái)的米飯不如新鮮米好吃，主要是因?yàn)槔厦字械摩?淀粉酶失去了活性 。此外，酚酶、過(guò)氧化物酶、脂肪氧化酶、維生素C氧化酶，這些酶的存在也會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，如維生素A原、維生素B、維生素C等 。任何新鮮食物都含有某些酶，這些內(nèi)源性酶對(duì)食物的風(fēng)味、質(zhì)地和顏色有影響 。
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二、陳米吃了有什么害處嗎陳米沒(méi)有變質(zhì)的話(huà)是不會(huì)中毒的，一旦變質(zhì)或變色則不能食用，吃了容易黃曲霉中毒 。食用的陳米顏色發(fā)生變化，如黃色或綠色，表明該陳米已被黃曲霉感染 。進(jìn)食后，人體很快就會(huì)中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，甚至損害人體肝細(xì)胞，引起肝腫大，嚴(yán)重中毒還會(huì)造成肝功能下降、轉(zhuǎn)氨酶升高的情況 。
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三、買(mǎi)米怎么看是不是陳米1、看硬度：新米硬度高，蛋白質(zhì)含量高，透明度高 。買(mǎi)的時(shí)候牙咬咬就知道是新米還是老米了 。
2、看顏色：新米呈乳白色或淡黃色，老米顏色較深 。
3、新米粒均勻、有光澤，米粒表面呈灰色粉狀或有白色溝紋，說(shuō)明是老米 。
4、將手插入米袋或米桶，拉出后觀察手的表面 。表面有少許白色粉末，輕輕一吹就會(huì)掉下來(lái)的是新米，老米則會(huì)覺(jué)得油膩膩的 。
5、水分和香氣：新米的水分比老米多 。新米聞著有稻谷味，老米沒(méi)有 。
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