水果含有豐富的果糖、水分和維生素 ， 日常吃水果可以讓我們的營養(yǎng)攝入更全面 ， 還有不少水果有不錯的功效 。但是水果買回家之后要盡快吃完 ， 特別是含糖量高的水果 ， 不然放久了熟過頭了就會出現(xiàn)酒味 ， 甚至開始腐爛 。那么發(fā)酵有酒味的水果還能不能吃呢？

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1、水果發(fā)酵有酒味能吃嗎這種有酒味的水果 ， 我們最好不要吃 ， 口感不好 ， 而且不太健康 。因為這樣的水果屬于熟過頭的食物 ， 要是吃了的話 ， 就會有可能引起腹瀉的出現(xiàn) 。水果發(fā)酵產(chǎn)生酒味的同時 ， 也容易產(chǎn)生一些對身體有害的雜菌 ， 容易引起腹痛、腹瀉等異常癥狀 。

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2、水果有酒味說明含酒精嗎會含有一定量的酒精 ， 是水果放久了發(fā)酵之后產(chǎn)生的 。一般來說 ， 剛開始成熟的水果嘗起來沒有酒精的味道 ， 但時間長了就會變得過熟 ， 里面的物質(zhì)開始發(fā)酵產(chǎn)生酒精 ， 吃起來就會有酒味 ， 所以許多水果放置時間長了會發(fā)酵產(chǎn)生低濃度的酒精化合物 。出現(xiàn)酒味通常表明水果開始變質(zhì) ， 但如果只有一點酒味 ， 水果也沒有開始腐爛 ， 仍然可以食用 ， 不會損失很多營養(yǎng) 。
摘下果實后 ， 果實中的細胞還活著 ， 每天都是正常呼吸的 。由于果皮阻隔外界氧氣 ， 室溫較高 ， 細胞不得不改變呼吸途徑 ， 進行無氧呼吸 。結(jié)果 ， 水果中的糖分變成了酒精和二氧化碳 ， 我們就可以聞到酒味了 。

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3、水果發(fā)酵為什么有酒味
這是因為發(fā)酵產(chǎn)生了酵母菌 。酵母菌在大自然中分布極為廣泛 ， 特別是在一些含糖量高的水果中 ， 這種酵母更容易繁殖 。當(dāng)成熟的果實落下時 ， 由于果皮或空氣中的酵母菌作用而產(chǎn)生酒味 ， 是一種自然現(xiàn)象 。日常生活中 ， 在水果攤附近 ， 經(jīng)常能聞到腐爛的水果散發(fā)出的酒香 ， 這就是酵母的發(fā)酵作用 。

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