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關(guān)于重慶火鍋起源有很多說法，其中一個(gè)說法是在清朝嘉慶年間嘉陵江江邊的纖夫處于社會(huì)最底層,在江邊用石頭支起爐灶，加以辣椒、花椒、老姜等作料，用瓦罐煮熟，結(jié)果煮出來的東西味美又驅(qū)寒祛濕，這便是現(xiàn)代重慶火鍋的雛形 。而最早的火鍋是成吉思汗發(fā)明的，由于長年統(tǒng)兵征戰(zhàn)四方，看到士兵們吃傳統(tǒng)的燒烤羊肉很費(fèi)時(shí)，為了使得部隊(duì)不延誤戰(zhàn)機(jī)，他將羊肉切成小塊擲進(jìn)沸騰的鍋里，從此這個(gè)世上就有了火鍋 。從某種角度來說，正是有了火鍋，才使得蒙古騎兵填飽了肚子之后，精神煥發(fā)地攻下中原，并一直向西打到了中亞 。
重慶火鍋又稱毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國傳統(tǒng)飲食方式之一，其起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、該菜式也是朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，其主要原料是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等 。
重慶火鍋植根于民間，屬于八大菜系中的川菜，從一種菜系為基礎(chǔ)，師承多家，不拘常法地重復(fù)烹飪、復(fù)合調(diào)味、中菜西做、老菜新做、北料南烹，看似無心，實(shí)乃妙手天成，從而收到出奇制勝的效果 。

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