金湯是以雞肉、麻鴨、肘子、棒子骨為主料按一定的比例分時段的大小火候熬制出來的湯 。金湯的特點是滋味醇厚、鮮美而不膩，湯汁濃如牛奶，帶有粘性，香味濃厚 。也被稱為高級濃湯，因為這個湯的顏色金黃所以得此名 。
金湯肥牛做法
食材準(zhǔn)備
肥牛卷，胡蘿卜，南瓜，酸蘿卜，雞湯（沒有用水也可），金針菇，紅泡椒，青花椒，鹽，雞精 。
開始制作
1、先將胡蘿卜和半個南瓜去皮全部切成塊狀，然后下入鍋中煮至發(fā)軟既可以撈出，然后將胡蘿卜和南瓜塊放入料理機(jī)中打成稀泥狀待用 。
2、將半個酸蘿卜切絲，然后將酸蘿卜絲加入雞湯（水也可以）中微煮，再倒入打好的胡蘿卜和南瓜泥一塊熬煮，不停的攪拌直至充分的稀釋開，小火熬煮5分鐘煮出酸蘿卜的酸味，剩下的就是熬好金湯，然后加鹽和雞精調(diào)味即可 。需要注意的就是如果有雞湯最好就用雞湯，雞湯可以使湯色更純，味道更鮮美，沒有的話用清水也可以代替 。
3、將金針菇倒入開水中汆湯熟，然后再將肥牛卷不要解凍直接倒入開水中湯至變色即可撈出，然后將金針菇和肥牛卷一塊倒入熬好的金湯中煮一分鐘盛出；最后另起鍋燒熱少許的菜籽油，加入兩個紅泡椒和少量的青花椒激發(fā)出香味后倒在做好的金湯肥牛上即可 。這樣這道微辣少油版的金湯肥牛就做好了 。

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