若是需要制作酥硬性小西餅，黃油油脂顏色淺黃細(xì)膩、不蓬松可以算打發(fā)完成 。若是需要制作口感略有韌性的烘焙食物，黃油油脂為乳黃色，組織蓬松能帶出毛絨狀，可以算是打發(fā)完成 。
判斷黃油是否打發(fā)的方法黃油打發(fā)到什么程度算打發(fā)完成，需要根據(jù)黃油制作的產(chǎn)品來(lái)決定，黃油打發(fā)到不同程度，適合做的產(chǎn)品會(huì)不一樣 。例如黃油處于稍發(fā)狀態(tài)時(shí)，黃油油脂顏色淺黃細(xì)膩、不蓬松，這種黃油適合做果仁餅干等酥硬性小西餅 。
若是想要制作口感略有韌性的烘焙食物，則要將黃油打發(fā)至蓬松的狀態(tài)，也就是黃油油脂為乳黃色，組織蓬松能帶出毛絨狀 。若是制作酥松性小西點(diǎn)，則要充分打發(fā)黃油，黃油的油脂應(yīng)該為乳黃微白色，且比較蓬松能帶出毛尖 。
黃油打發(fā)的原理是在攪打過(guò)程中裹入空氣，與雞蛋打發(fā)的方式類似，在不斷攪打過(guò)程中，黃油的體積會(huì)變得越來(lái)越蓬松，黃油的內(nèi)部也會(huì)充滿無(wú)數(shù)的微小氣孔，這種黃油可以讓制作的產(chǎn)品體積變大、變得蓬松 。

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