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在當(dāng)今社會，我們的國粹--中醫(yī)藥的發(fā)展并沒有停滯，反而有了更多方面的研用和創(chuàng)新 。例如說，很多中藥，在現(xiàn)代高科技的分析和研究下，被發(fā)現(xiàn)了比以往更為細(xì)致的成分組成，也臨床驗證出更多的應(yīng)用途徑 。今天，我們就來說說關(guān)于紅曲的內(nèi)容，包括紅曲水怎么做的問題 。
首先，我們先來說說中藥紅曲 。紅曲為曲霉科真菌紅曲霉的菌絲體，寄生在粳米上而成的紅曲米，它的外皮呈紫紅色，內(nèi)心紅色，微有酸味，味淡，它對蛋白質(zhì)有很強的著色力，因此常常被作為食品染色色素來使用 。紅曲米與化學(xué)合成紅色素相比，具有無毒、安全的優(yōu)點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效 。在主治功能上，常被用于對飲食積滯、產(chǎn)后惡露不盡、脘腹脹滿、赤白下痢，以及跌打損傷等病癥的治療 。
簡單地說，紅曲就是利用紅曲霉菌繁殖在蒸熟的米飯上而制成的固體曲，而紅曲水就是用紅曲兌水做成的，用來當(dāng)做是食物染色劑的 。具體做法是將紅曲米五十克用石磨或粉碎機碾碎(也可整粒使用)，然后放入一千克清水中煮沸，再之后改小火續(xù)煮五分鐘，最后用紗布過濾去渣，即得紅曲水 。此外，也可將紅曲米制成紅曲粉使用 。使用紅曲米時需注意，用量不宜多，否則口味發(fā)苦，不過可加點糖，起到去酸解苦的作用 。
綜合上文的闡述，我們已經(jīng)知道紅曲水是怎么做的了，同時也了解了它的作用 。實際上日常生活中，很多情況下，紅曲水都是會用來給食品染色 。像我們吃的很多比較經(jīng)典的菜色，都會用到紅曲的染色，如紅燒肉、鍋包肉等等 。因此，有興趣的朋友們，完全可以自己動手來做一頓色香俱全的菜肴喲!
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