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糖是有機(jī)物 。狹義上的有機(jī)物指酸味是由碳元素、氫元素組成的，一定是含碳的和化合物 。無機(jī)物指的是和機(jī)體沒有關(guān)系的化合物，如水 。
糖包括蔗糖、糊精、淀粉、葡萄糖、麥芽糖乳糖、果糖、半乳糖等 。在這些糖中，除了葡萄糖、果糖和半乳糖人體可以直接吸收，其余的糖都要在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為基本的單糖后，才能被吸收 。
糖的種類多種多樣，有白砂糖，多用于制作面包和面點(diǎn)；粗砂糖，雜質(zhì)多，顏色淺黃；綿白糖，因其成本高，多被用于高檔食品；赤砂糖，顏色是黃棕色的，雜質(zhì)比較高，有特殊用途；紅糖純度很低，在制作糕點(diǎn)時(shí)加一點(diǎn)，可以給糕點(diǎn)上色；紅糖粉，秤取方便，使用量大；冰片糖成本高，僅用于高檔食品；麥芽糖，我國生產(chǎn)的成品叫飴糖；糖蜜，做全麥面包時(shí)常使用 。
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