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三、高粱飴的做法制作高粱麥芽的材料：
配料：白砂糖550克，淀粉（豌豆）100克
調(diào)味料：香精2克
做法：
1、將100克淀粉、糖和水溶解，加熱至60度（在水中加熱容器），用紗布過濾 。同時，將250克水煮沸，慢慢倒入糖漿中的淀粉和砂糖，不斷攪拌，制成濃稠的淀粉糊 。
2、加入剩下的450克砂糖，加入1克檸檬酸粉，不斷攪拌使其溶解，放入鋁鍋中加熱煮沸，并用抹刀不斷攪拌，避免粘鍋 。30-40分鐘后，水在沒有蒸汽的情況下蒸發(fā)（或者用筷子，蘸一些糖漿，在冷水中冷卻形成塊狀） 。
3、將鍋離火遠一點，加入3-4滴楊梅或橘子精華，將食用色素溶液加入2-3滴，攪拌均勻，倒入裝有淀粉的木架中或放在砧板上1.5厘米 。冷卻后，用刀切長3厘米長的塊 。

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