一般情況下，冰箱的溫度在2-5℃，在溫度2-5℃的情況下，雞蛋一般能放40-60天左右 。一般在常溫條件下雞蛋的保質(zhì)期為15天 。溫度在15℃以下時(shí)，雞蛋保質(zhì)期為30天左右 。當(dāng)夏季溫度高于25℃時(shí)，雞蛋保質(zhì)期則為7-10天 。熟雞蛋無(wú)論環(huán)境如何都建議在1-2天內(nèi)吃完 。
保存雞蛋時(shí)，注意不要水洗，有污物的雞蛋可以先用溫水浸過(guò)的半濕毛巾擦一遍，然后大頭朝上小頭朝下，豎著放在冰箱里，能保鮮較長(zhǎng)時(shí)間 。也可以在雞蛋的表面均勻地涂上一層食用油，或用保鮮膜包裹后放入冰箱，都可防止蛋殼內(nèi)的水分蒸發(fā)，阻止外部細(xì)菌侵入蛋內(nèi) 。但這層膠狀物質(zhì)可溶于水，如果是清洗過(guò)的雞蛋，就可能失去這層物質(zhì)，長(zhǎng)期存放，很容易變質(zhì) 。

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