青團(tuán)的做法比較多，不同的做法會(huì)使用不同的食材和配料，做出來的味道和口感是不一樣的，有些人會(huì)用艾草做，有些人會(huì)用鼠曲草做等等 。那么青團(tuán)可以用什么菜做呢？下面讓我們具體來看看吧！
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一、青團(tuán)可以用什么菜做薺菜、清明菜、菠菜、南瓜葉、冬瓜葉、絲瓜葉等蔬菜的葉子也可以用來做青團(tuán) 。一般來說，蔬菜的綠葉可以用來做青團(tuán) 。
青團(tuán)一般是用艾蒿葉做的，但也可以用清明菜做，因?yàn)榍迕鞴?jié)期間，地上滿是清明菜，所以用它做青團(tuán)也很合適 。
青團(tuán)可以用其他野菜或蔬菜做成，只要是綠色的 。有的人用抹茶粉或者艾草粉，比較簡單方便 。
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二、菠菜青團(tuán)的做法配料：菠菜葉60克、糯米粉120克、小麥淀粉35克、熟食用油15克、溫水60克、白開水50克、豆沙餡 。程序：
第一步：準(zhǔn)備一個(gè)菠菜洗凈，只要葉，約60克，在鍋中煮適量水，將菠菜葉放入沸水中，燙1分鐘，顏色變暗，變軟，然后取出冷開水，取出菠菜葉放入破壁器中打泥，過濾掉菠菜汁，只要把菠菜泥過濾掉，因?yàn)椴げ酥恼扯葧?huì)影響 。
第二步：糯米粉120克，溫水60克，邊攪拌邊倒入，攪拌成不含干粉的面粉，然后制備35克澄清面粉，即小麥淀粉，用50克開水，邊攪拌邊倒入，攪拌成面粉，加入糯米粉中，增加成品的透明度，使面團(tuán)更加均勻透明，將糯米粉和澄清粉揉在一起，揉成面團(tuán)備用 。
第三步：將揉好的面團(tuán)放在盤子上，放入盛有冷水的鍋中，用高火蒸15分鐘，蒸好后，用筷子打開中間看是否有干粉，倒入菠菜泥中，不要用果汁，否則會(huì)太薄而無法形成 。用筷子攪拌均勻，再加入15克熟油，揉成色澤均勻的面團(tuán) 。
第四步：在砧板上涂上油，以防卡住 。把菠菜面團(tuán)揉勻，分成長條 。然后把面團(tuán)揉成圓形，壓平 。把一個(gè)豆沙球放在上面，在老虎的嘴邊把它折起來 。把豆沙餡包起來 。揉成圓形，用保鮮膜包裹，便于存放 。它能鎖住里面的水，使它更柔軟 。然后我們的菠菜綠球就準(zhǔn)備好了 。
提示：
1、糯米粉中加入少許成粉，即小麥淀粉，可以增加成品的透明度，使青團(tuán)更加透明 。
2、而面條要用菠菜泥，而不是菠菜汁，否則太稀就成不了型 。
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三、青團(tuán)怎么做才綠艾草、草頭等綠色汁液屬于純天然色素，不耐高溫 。如果你想讓面團(tuán)的顏色更綠，就需要增加綠汁的濃度，而面團(tuán)本身也是非常綠的 。那么蒸的時(shí)候，就要把握好熱量 。蒸的時(shí)候，最好用中火蒸 。如果低熱時(shí)間過長，長時(shí)間后顏色會(huì)變淡，而且很容易被高熱蒸得表面不好看，所以建議不要做得太大 。煮起來要容易，蒸的時(shí)間也要盡量短，所以最好皮膚薄一點(diǎn) 。在表面涂上一些油，這樣蒸汽就會(huì)變綠變亮 。
由于艾草等傳統(tǒng)綠色成分，青團(tuán)對身體有很好的治療作用，如祛濕散寒、平喘止咳、抗菌等 。過去，在營養(yǎng)缺乏的時(shí)代，用糯米加糖和油做成的食物對人們的健康非常有益 。
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