香椿吃起來很不錯，含有豐富的營養(yǎng)成分，做法比較多，有些人會將香椿放鍋里面炸著吃，這是比較受歡迎的一種吃法 。炸香椿魚是有一定講究的，那么炸香椿魚用大香椿還是小香椿呢？下面讓我們具體來看看吧！
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一、炸香椿魚用大香椿還是小香椿建議用短小鮮嫩的香椿芽 。
為了挑選香椿芽，我們首先要挑選剛剛采摘的新鮮香椿芽 。這些香椿芽不僅新鮮可口，而且亞硝酸鹽和草酸含量最低 。長期貯藏和陳化的香椿芽中亞硝酸鹽和草酸含量較高，尤其是腌制香椿芽中 。
香椿芽是否新鮮，主要看顏色 。新芽呈棕紅色 。當他們變綠時，他們就老了 。此外，我們還應該看看香椿芽的葉子，葉子一碰就掉下來，這種肯定是放了很長時間的 。
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二、炸香椿魚的做法方法：
1、買香椿，選新鮮的，短的比較好 。
2、買香椿盡快吃，里面清水洗凈 。
3、移除根 。如果香椿再長一點，就可以再剪掉 。如果樹很小，就可以省略 。
4、燒開水，將香椿根放入沸水中，燙1分鐘后撈出 。
5、把一個雞蛋打散 。
6、放入面粉，根據(jù)你要加的量，面粉的多少決定最后的糊量 。慢慢倒入適量清水，攪拌成稠糊即可 ?？蓲煸谙愦坏某矶壬希灰?，要掛太薄的漿 。
7、把面糊加鹽調味 。將燙過的香椿分批放入面糊中 。
8、拿一把香椿，把糊掛起來 。
9、在鍋里倒入適量的油，約50%熱時煎 。當它啟動時，它會變成微黃色，然后就可以填寫了 。出鍋時，可以撒上自己喜歡的胡椒鹽，以增加味道，趁熱吃比較好 。
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三、吃香椿的注意事項1、香椿是發(fā)物，所以有慢性病的人是不能吃的，陰虛的人不應該吃香椿，而且有些人吃香椿會過敏，這些人也應該引起高度重視 。
2、香椿應避免與下列東西一起吃 。香椿和牛奶會引起腹脹 。和花椰菜一起吃會影響鈣的吸收 。與黃瓜同食會影響維生素C的吸收，與高鉀食物同食可能引起腹瀉甚至腸胃痙攣 。與動物肝臟或維生素K一起食用會影響營養(yǎng)素的吸收 。這些食物都是不能和香椿一起吃的食物 。
3、香椿中維生素C含量高于普通果蔬 。如果可以吃新鮮香椿，維生素C可以幫助阻止亞硝胺的形成 。如果香椿不夠新鮮，不妨與其他新鮮果蔬一起食用，以免亞硝酸鹽的隱患 。
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