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可以用筷子從螃蟹兩眼之間直接戳進(jìn)，并順勢稍微往外翻，讓螃蟹呈假死狀即可，其肉質(zhì)仍會(huì)維持鮮活時(shí)的鮮美狀態(tài) 。螃蟹的蛋白質(zhì)含量較高，死蟹及隔夜蟹中的蛋白質(zhì)會(huì)分解成組胺而導(dǎo)致過敏反應(yīng)，因此最好在煮之前殺螃蟹 。
如何讓螃蟹一下就死了 常見的螃蟹有梭子蟹、遠(yuǎn)海梭子蟹、青蟹和中華絨螯蟹(河蟹、毛蟹、清水蟹)等 。
挑選螃蟹時(shí)，注意背殼呈青黑色、具有光澤、臍部飽滿、腹部潔白的新鮮度較高 。
螃蟹的體表、腮部和胃腸道含有較多細(xì)菌、病毒甚至寄生蟲等致病物 。
因此吃蟹時(shí)必須去除蟹腮、蟹腸、蟹心和蟹胃(即三角形的骨質(zhì)小包，內(nèi)有泥沙) 。

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