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蠔油不是發(fā)酵調(diào)味品，容易變質(zhì)，蠔油內(nèi)含有糖、淀粉、豐富的微量元素和氨基酸，開蓋后常溫保存容易發(fā)生氧化分解，為微生物繁衍提供優(yōu)良條件，所以耗油開蓋后要冷藏保存 。
蠔油開蓋后為什么要冷藏 蠔油是用蠔(牡蠣)熬制而成的調(diào)味料，是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料 。
蠔油是鮮味調(diào)料，使用范圍十分廣泛，凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調(diào)味 。
蠔油可以與其他調(diào)味品配合使用，但如果耗油與辛辣調(diào)料、醋和糖共享，蠔油的鮮味和特殊風味會被掩蓋 。

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