扁豆是豆角的一種，這種豆角之類的蔬菜在烹飪的時候一定要注意煮熟悶透，不然會有惡心、嘔吐、頭暈等癥狀 。這是因為沒熟的豆角類里面含有皂苷、豆素等成分，這些會刺激胃粘膜，但是高溫煮熟之后就沒有任何問題哦 。
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扁豆角沒熟是不是有毒是的，存在一定的毒性 。扁豆含有有毒成分，例如血凝素和皂苷 。而扁豆越老，皂苷越多，不過它在高溫下會被破壞 。如果在烹飪過程中未完全煮熟，則很容易引起中毒 。皂素，毒甙和豆素等有毒物質(zhì)對人體胃腸道有強烈刺激性，可溶解紅細(xì)胞并引起出血性炎癥 。
除扁豆外，容易中毒的常見豆類還包括四季豆、油豆角、豇豆和刀豆等，但都可通過充分加熱將其除去 。
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扁豆沒熟中毒幾天能好如果吃沒煮熟煮透的扁豆后，幾分鐘到2-4小時內(nèi)，會出現(xiàn)惡心，嘔吐，腹痛，腹瀉和胃灼熱 。在嚴(yán)重的情況下，可能會出現(xiàn)四肢麻木，胸悶和嘔吐等癥狀 。
如果身體素質(zhì)良好，中毒癥狀較輕，而且治療積極的話，12小時內(nèi)會得到明顯改善 。但如果本身有其他疾病，身體素質(zhì)較差，且中毒癥狀嚴(yán)重，可能需要更久一點，但是大多數(shù)在1-2天內(nèi)會好轉(zhuǎn) 。
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怎么避免豆角食用中毒預(yù)防豆角中毒的方法非常簡單，只要將豌豆、扁豆、刀豆等所有豆角類都煮熟煮透即可 。每個鍋里豆角的容量不應(yīng)超過鍋容量的一半，用油煎炸后，可以加適量的水，蓋上鍋蓋并慢火煮約10分鐘，然后用鏟子不斷地焯豆角，使其均勻加熱 。
此外，請注意不要購買或食用老的豆角，并注意去除豆角兩頭和豆莢，因為這些部分含有更多的毒素 。
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