一般為了縮短香蕉催熟時(shí)間 ， 香蕉釆收后需要用人工催熟 ， 香蕉常用的催熟方法有哪些 ， 生的香蕉怎么樣催熟？香蕉催熟時(shí)需要注意什么？
一、熏香催熟
選用普通的棒香 ， 點(diǎn)燃后插置在催熟房中或直接插在蕉頭上 ， 關(guān)閉門窗10~24小時(shí)后打開門窗通氣 ， 5~6天香蕉就會逐漸變黃成熟 。此法的原理是利用燃燒棒香所產(chǎn)生的乙烯氣體催熟香蕉 。
棒香的用量視香蕉的數(shù)量及催熟溫度的高低而定 。例如 ， 容量為2500千克的催熟房 ， 催熟溫度約30℃時(shí) ， 用棒香10支密閉10小時(shí)；溫度在25℃時(shí) ， 用香15支密閉20小時(shí)；溫度降到20℃時(shí) ， 要用香20支密閉24小時(shí)后才能打開通氣 。此法的優(yōu)點(diǎn)是 ， 簡單易行 ， 缺點(diǎn)是熏蕉數(shù)量受到限制 ， 成熟不均勻 ， 時(shí)間較長 。
二、乙烯催熟
在密閉的催熟房里 ， 把香蕉堆碼好 ， 按容積0.1%~0.2%的乙烯氣濃度充氣 。密閉1~2天后取出香蕉 ， 2~3天左右香蕉逐漸黃熟 。乙烯催熟的方法一種是采用專門的乙烯氣瓶經(jīng)過減壓閥 ， 通入催熟房 ， 根據(jù)催熟香蕉的量 ， 控制進(jìn)入的乙烯量 ， 在催熟房內(nèi) ， 利用小風(fēng)扇來使房內(nèi)的乙烯混合均勻；另一種是利用乙烯發(fā)生器產(chǎn)生乙烯 ， 對香蕉進(jìn)行催熟；乙烯發(fā)生器是由乙烯利或酒精產(chǎn)生乙烯氣體的一種設(shè)備 ， 它使用方便 ， 產(chǎn)生氣體可控制 。乙烯催熟的缺點(diǎn)是要求密閉嚴(yán)格 ， 充氣濃度不易掌握 ， 數(shù)量也有限 。
另外 ， 華南農(nóng)業(yè)大學(xué)研制成功的“芳托”催熟劑在香蕉催熟上使用也非常方便 ， 只要把2瓶藥混合 ， 所釋放的氣體就能代替乙烯把香蕉催熟 。凡是利用氣體作催熟劑的 ， 一般可免去重新打開包裝的煩瑣 ， 但是對放有乙烯吸收劑的包裝 ， 需要先取出吸收劑 。
三、乙烯利催熟
乙烯利是一種人工合成的植物激素 ， 在pH值高于4.1時(shí)分解放出乙烯氣體 。由于植物細(xì)胞一般PH值都高于4.1 ， 因此當(dāng)乙烯利的水溶液進(jìn)入組織后 ， 即被分解 ， 釋放出乙烯氣體 ， 促進(jìn)果實(shí)成熟 。
這種方法簡便 ， 并且易于操作 。具體操作為：香蕉數(shù)量少時(shí) ， 可以直接放入乙烯利溶液里浸泡一分鐘 ， 瀝去藥液 ， 裝入塑料袋 ， 放到適宜的溫度下；香蕉數(shù)量多時(shí) ， 可用噴淋的方法 ， 再用塑料布覆蓋香蕉 ， 使其產(chǎn)生乙烯 ， 起到催熟作用 ， 1~2天后揭除塑料布 ， 2~3天即黃熟 。乙烯利催熟的優(yōu)點(diǎn)是不要求催熟房的氣密性 。
香蕉最佳的催熟濃度為500~1000毫克/千克 ， 催熟后4~5天可上貨架銷售 。
在實(shí)際操作中 ， 要根據(jù)乙烯利商品含量及所需乙烯利稀釋液的量 ， 計(jì)算所需乙烯利的量 。例如：乙烯利商品含量為40% ， 相對密度為1.258 ， 要配制200千克500毫克/千克濃度的乙烯利稀釋液 ， 其計(jì)算方法如下：
（所求乙烯利的量 ， 單位為毫升）
則：所求乙烯利的量=0.0005x200x1000÷0.4÷1.258=198.73（毫升）
即：將198.73毫升的40%乙烯利加入200千克水中 ， 均勻混合即成500毫克/千克濃度的乙烯利稀釋液 。
四、其他催熟方式
香蕉除了以上催熟方法外 ， 還有電石氣法、煤氣催熟法、乙炔催熟法、酒精催熟法、混果法、保溫催熟法、糧食催熟法等 。

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