魷魚須是很多人都愛吃的美食之一 ， 但很多人都比較疑惑 ， 市場上的大魷魚須是哪里來的？因為我們在吃魷魚須時 ， 都沒那么大 ， 市場上的冰凍大魷魚須是有被泡發(fā)過嗎？讓我們一起來看看吧！
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一、市場上的大魷魚須是哪里來的鮮魷魚從船上直接凍成塊然后賣給商販的 ， 就是工業(yè)用堿發(fā)的 ， 現(xiàn)在工商允許用工業(yè)用堿發(fā) ， 但是不允許用甲醛發(fā) ， 用堿是可以吃的 ， 不過危害是有的 ， 比較輕微而已 。
再大的魷魚須還得把它分割小段 ， 是整塊的魷魚需要切成花刀 。然后在沸騰的水里倒入一勺料酒 ， 扔兩片生姜 ， 這些調(diào)料都是為了去除魷魚自身的腥味 ， 緊接著倒入魷魚焯水20秒立馬撈出控干水份 。
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二、冰凍大魷魚須為什么有堿味因為海水是咸的 ， 它是堿性的 ， 那些動物在海水里面浸泡久了 ， 就會有這個味道 。
如果魷魚干的味道正常 ， 請將魷魚在溫水中浸泡3小時 。將5份純堿 ， 2份石灰和45份開水混入混合物中 ， 混合并攪拌 ， 添加冷水并均勻攪拌 ， 然后過濾直至水冷卻成5％的水化蘇打溶液 。取出浸泡后的魷魚干 ， 再將其浸泡在成熟的堿溶液中3個小時 ， 以使腳和頭發(fā)膨脹 。將其取出并用冷水反復(fù)沖洗以去除堿味 。
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三、為什么市場干魷魚絲比整只的魷魚便宜1.運(yùn)輸時 ， 魷魚絲切絲存放時間長 。運(yùn)輸過程并不著急 ， 不需要特殊的材料來保持新鮮 。整個魷魚是不同的 。為了保持新鮮 ， 必須盡快將其運(yùn)送到目的地 ， 并且在途中需要諸如冰塊之類的材料來保持魷魚的肉質(zhì) ， 這是昂貴的 。
2.魷魚本身 ， 魷魚絲本身所用的魷魚對大小和外觀要求不高 ， 而超市也有相應(yīng)的要求和標(biāo)準(zhǔn) ， 否則不利于銷售 。
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