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臘雞是用新鮮雞肉腌制而成的，它的做法比較多，口味豐富，吃起來(lái)很不錯(cuò) ，是比較受歡迎的一種臘味食品，很多人都會(huì)在家做臘雞吃。臘雞的做法有一定講究，那么臘雞用什么雞做比較好呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

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臘雞用什么雞做比較好白條雞，三黃雞，土雞等，任何一種都可以，主要看個(gè)人喜好。
選擇雞時(shí) ，請(qǐng)嘗試選擇肥大雞而不是小雞，以使腌制的雞肉有肉且不會(huì)變瘦。
請(qǐng)勿使用低鈉或加碘的食用鹽。這兩種腌制的雞肉不好吃，并且不能持續(xù)很長(zhǎng)時(shí)間。食用鹽的量通常應(yīng)控制在每磅雞肉約20克鹽。
制作雞肉的天氣非常重要。它應(yīng)該在冬至之后進(jìn)入數(shù)九天。這時(shí)候天氣比較冷。腌制的肉不易變質(zhì) ，并且充滿(mǎn)風(fēng)味。通常，白天的溫度不超過(guò)10度。

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臘雞腌制多久能吃一般15天或20天左右。
很多人喜歡在農(nóng)歷十二月份腌制腌制的雞肉，然后在春季開(kāi)始后將其取出來(lái)燉和吃，這尤其貪婪。經(jīng)過(guò)腌制和風(fēng)干后，該雞肉具有獨(dú)特的味道，甚至比新鮮宰殺的雞肉更鮮美。盡量不要腌制太久的雞肉，因?yàn)殡u肉很容易變滑，如果吃起來(lái)太難吃。食用前最好將其腌制70％干燥后，放在陰涼的地方兩天。

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臘雞的腌制方法配料：白條雞20斤，食用鹽12兩
工具：一大罐泡菜
操作步驟：
1、把雞皮上的污物去掉，用小刀在雞皮上切幾片，放在通風(fēng)處晾干
2、準(zhǔn)備一個(gè)大盆，把雞的里外放上鹽，放在盆里，蓋上蓋子，一定要蓋緊，防止與外界空氣接觸，腌制7-10天后，取出來(lái) ，用小棍子把雞拉開(kāi) ，沒(méi)有雞通過(guò)繩子掛起來(lái) ，讓太陽(yáng)曬，把它放在有陽(yáng)光的通風(fēng)處。

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