苦瓜是可以清火的瓜類蔬菜，特別適合夏天吃，但是苦瓜因為本身味苦，讓不少人不敢輕易嘗試 。其實我們有辦法去除苦瓜苦味的，可以用鹽去腌，通常腌上十幾分鐘就能解決這個問題了，同時也不會影響營養(yǎng)流失 。
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苦瓜用鹽腌一晚可以嗎可以腌一晚上，不會壞掉，但一般不需要腌這么久 。做之前用鹽抓一下，過濾一下，就能很好的去除苦味 。
苦瓜用鹽抓實其實是用滲透的原理，苦瓜在鹽水中，苦瓜外鹽濃度高，內(nèi)鹽濃度低，內(nèi)外鹽濃度需要平衡，于是苦瓜內(nèi)苦味物質(zhì)和水排出，外鹽跑進(jìn)來，這樣也是很不錯的一道鹽拌苦瓜 。
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苦瓜鹽腌多久出水通常腌15分鐘即可 。
1.首先我們要把苦瓜切開，然后取出種子扔掉 。去除種子后，你會在苦瓜瓤中看到一層白色的薄膜，去掉它可以去除部分苦味 。
2.去除瓜子和里面的白膜之后，再用刀將苦瓜切成塊，然后將鹽灑在切好的苦瓜片上 。鹽會帶走苦瓜的部分水分和苦味 。
3.苦瓜腌制15分鐘左右，腌制后用水沖洗幾次，這樣苦味就會去除很多 。
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苦瓜為什么苦苦瓜有苦味，因為它含有瓜苦葉素和野黃瓜汁酶 。瓜苦葉素是瓜類植物的一種特殊物質(zhì)，也存在于西瓜和南瓜中，但由于沒有野黃瓜汁酶，所以吃時沒有苦味，但苦瓜一般在生長過程中會出現(xiàn)野黃瓜汁酶，當(dāng)兩種物質(zhì)混合食用時，會有苦味 。
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